Papillote de Peixe, Cogumelos e Vegetais

Porção individual: 

Ingredientes:

Azeite extra virgem a gosto

1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos

1 dente de alho pequeno picado

1 galho de Manjericão

1 colher de sopa de Alcaparras (lave a alcaparra antes de usar para que perca o sal)

2 cogumelos shitake grandes picados (pode ser outro cogumelo a seu gosto)

1/2 cenoura cortada em tiras (pode ser outro vegetal a gosto)

½ cebola pequena cortada em rodelas

Suco de ½ limão siciliano

Sal marinho

Pimenta do reino

1 filé ou posta de peixe: robalo, linguado, namorado, abadejo, cação ou salmão

Preparo:

Tempere o peixe com o suco do limão, sal e pimenta.

Coloque um bom pedaço de papel alumínio sobre uma superfície, com o lado brilhante para cima.

Coloque sobre o papel azeite e alho moído, um pouco de tomate picado. Ponha o peixe por cima, cubra com o tomate, pimenta do reino, alcaparras, shiitake picado, umas folhinhas de manjericão e regue com mais azeite, mais uma pitadinha de sal e mais um pouquinho de pimenta.Devagar e com cuidado, feche o papel, formando um envelope, fechando bem para conservar o suco do peixe e o sabor e aroma dos temperos.Leve ao forno pre-aquecido a mais ou menos 180 graus por volta de 15 minutos.

Para servir, coloque sobre o prato e, no momento de servir corte o papel alumínio, cuidado para não se queimar com o vapor.

Esse modo de cozer a proteína com vegetais é muito utilizado na China e no Japão, e além de deixar a preparação muito mais saudável, deixa também super saborosa!

Você pode preparar qualquer peixe ou somente vegetais dessa forma, basta ter criatividade!

5 Receitas de Massas de Panqueca - Integral, Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes Massa 1:

Rende 5 a 10 panquecas, integral, contem glúten e lactose se utilizar leite de vaca

• 1 ovo inteiro
• 1 copo de leite desnatado
• 1 copo de farinha de trigo integral peneirada
• Temperos a gosto

Ingredientes Massa 2:

Rende de 5 a 10 panquecas, receita sem glúten e sem lactose

• 1 ovo inteiro
• 6 colheres (sopa) de amido de milho
• 250ml de leite vegetal ou água
• Temperos a gosto (sal, pimenta, ervas)

Ingredientes Massa 3:

Rende de 5 a 10 panquecas, sem glúten e sem lactose

• 200g de farinha de arroz
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 ovos
• 50ml de óleo
• 180ml de leite de soja
• Temperos a gosto

Ingredientes Massa 4:

Rende de 5 a 10 panquecas, sem glúten e sem lactose

• 1 copo de farinha sem glúten
• 1 copo de leite vegetal
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 2 ovos
• Temperos a gosto

Ingredientes Massa 5 - PANQUECA DUKAN, contem glúten e lactose em doses bem pequenas, para dietas com restrição de carboidratos. Rende somente 1 ou 2 panquecas:

• 1 + 1/2 colher de sopa de farelo de aveia
• 1 ovo inteiro (pode também usar apenas a clara, fica ótimo)
• 1 colher de sopa de iogurte zero OU de requeijão light

Preparo para todas as massas:
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou mixer. Numa frigideira anti-aderente unte com pouco óleo (PAM, canola, azeite, coco), despeje 1 concha da massa e frite dos dois lados.

Uma dica legal é bater junto com os ingredientes da massa uma verdura ou um vegetal como espinafre, cenoura, beterraba, etc... As panquecas ficam coloridas e as crianças adoram!

Utilize o recheio saudável que desejar tanto doce quanto salgado e bom apetite!!!

Salada de quinoa e os benefícios desse grão!

Por ser rica em proteínas, a quinoa ajuda no fortalecimento muscular, principalmente para quem pratica atividades físicas. Suas quantidades significativas de ômega 3 e 6 são importantes aliados na prevenção de doenças cardiovasculares e redução do colesterol. Ela também ajuda no fortalecimento dos ossos e prevenção de doenças como osteoporose e hipertensão, devido a suas quantidades de cálcio.

As vitaminas do complexo B presentes na quinoa são parte essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso, manutenção muscular e síntese de hormônios. Além disso, as fibras presentes no grão dão a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento. Ela também é rica em zinco, um nutriente que atua no fortalecimento do sistema imunológico e nos processos de cicatrização. Por fim, também é um grão recomendado para pessoas que possuem doença celíaca, já que não contém glúten.

Agora, como consumi-la? Em forma de flocos crus, junto com frutas, igurtes, mingau, incorporá-la em massas de pães, bolos, tortas, massas de pizza. Ou usá-la em forma de grão que pode ser cozido e consumido como salada, sopa, preparações de kibes, etc!

Uma sugestão fácil e deliciosa e a salada de quinoa, abaixo uma receita que faço sempre aqui em casa.

Os ingredientes podem ser trocados pelos da sua preferência, use a sua imaginação!!

SALADA DE QUINOA

Ingredientes:

1 xícara de quinoa em grão cozida em água e sal marinho, já fria

1/2 xícara de pepino japonês

1/2 xícara de ervilhas frescas

1/2 xícara de tomate picado

1 lata de atum em água, escorrido

1/3 de xícara de cebola picada

Salsa e cebolinha, orégano a gosto

Suco de 1 limão

Sal marinho ou rosa do Himalaia a gosto (com moderação)

Azeite a gosto (com moderação)

Obs: Coloquei também pistache cru e descascado para dar um "toque de chef"!! 

Modo de preparo:

Misture tudo e está pronto!!!

Espero que gostem!

Missoshiru com Legumes

Ingredientes:
1 litro de água filtrada
1 cubo de caldo de legumes (pode usar caldo de galinha ou de peixe se não for vegano)
4 colheres de sopa de Missô (mistura para missoshiru)
1 bandeja de legumes picados (os legumes da sua preferência)
Cebolinha fatiada a gosto
300g de tofu em pedaços

Sugestão extra: acrescentar bifum já cozido

Preparo:
Cozinhe os legumes picados separadamente e reserve.
Em uma panela esquente a água e quando estiver fervendo diminua o fogo e acrescente o caldo e o missô. Misture rapidamente para dissolver e por último adicione o tofu, os legumes.
Porcione em cumbucas ou prato fundo e acrescente a cebolinha por cima.
Esta receita rende de 5 a 6 porções.

Ceviche

Ingredientes:
400g de linguado fresco
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
1 pimenta dedo-de-moça picada (exclua as sementes)
1 cebola roxa média cortada em fatias finas
Suco de 6 limões tipo tait 
Coentro picado a gosto (ou salsa se preferir)
Sal marinho a gosto

Preparo:
Corte o linguado em cubos.
Misture o peixe com o gengibre ralado, a pimenta, o suco de limão e o sal.
Deixe descansar por cerca de 15 minutos na geladeira.
Junte o coentro, a cebola e misture novamente e sirva imediatamente.

Leite de nozes com baunilha!!

Com o intuito de diminuir o consumo de leite de vaca, há algum tempo eu alterno com os leites vegetais.

O consumo excessivo de leite de vaca traz alguns malefícios à nossa saúde, inclusive à saúde da mulher, devido a alta concentração de hormônios, o leite de vaca altera nosso processo hormonal, além de conter a lactose que é um tipo de açúcar que não faz bem a ninguém.

Vale lembrar que o leite de vaca tem suas vantagens, como uma boa concentração de cálcio, mas esse cálcio pode ser consumido em diversos outros alimentos, basta você ter uma alimentação saudável e bem diversificada.

Hoje eu fiz o leite de nozes!  PERFEITO para os intolerantes a lactose.

Você sabia que uma noz sem casa tem o formato do nosso cérebro?

E não é a toa, porque além de ser uma delícia, as nozes trazem vários benefícios:

* Melhora das habilidades motoras e de comportamento em pessoas de idade avançada;

* Diminuição do risco de sofrer de doenças ligadas ao coração;

* Aumenta significativamente o nível de serotonina, que é responsável pelo bom humor;

* Pode ajudar na diminuição do peso, já que ela é responsável pela melhora na transmissão de sinais nervosos, reduzindo a sensação de fome e a concentração de substâncias relacionadas com a inflamação;

* Reduz o risco de sofrer diabetes;

* Reduz o risco de sofrer de câncer;

* É super antioxidante;

* Possui efeitos protetores contra a morte celular que se produz no cérebro de pessoas que sofrem de Alzheimer.

Agora vamos para a receita do leite de nozes!

Ele pode ser consumido puro, adoçado, com cacau, batido com frutas, com mel, ágave, melaço, canela, usado em preparações de doces, etc, etc, etc...

Importante! Esse leite não pode ser fervido, ou senão ele talha. Se preferir quante, não deixe ferver.

Ingredientes:

3 xícaras de nozes

1 litro de água filtrada

1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)

Preparo:

Deixe as nozes de molho em água filtrada por 6 horas. Escorra a água e coloque as nozes no liquidificador junto com  litro de água filtrada e a baunilha, bata bem até ficar com aparência bem leitosa.

Passe o leite numa peneira fina ou tecido bem fino para separar o leite da massa de nozes. Esprema bem até obter todo o leite e sobrar apenas a massa de nozes sequinha.

O leite deve ser conservado em geladeira e dura no máximo 72 horas, depois disso pode azedar.

Se quiser um leite mais cremoso ainda, dobre a quantidade de nozes e mantenha a quantidade de água.

Essa massa de nozes também pode ser utilizada em muitas preparações! Pode ser feita como ricota temperada salgada, pode ser usada em molho branco, em massa de bolo, massa de panqueca, e por aí vai!!

Espero que gostem!

Homus - Benefícios do Grão de Bico

O grão-de-bico, do ponto de vista nutricional, é um legume com importantes qualidades culinárias e nutritivas, sendo rico em proteínas, sais minerais e vitaminas do complexo B.

Devido à sua grande quantidade de amido, grão-de-bico é usado pelo nosso organismo como fonte de energia. É pobre em água e gorduras, e está isento de colesterol.

Por possuir grande quantidade de celulose na casca, o grão-de-bico estimula o funcionamento dos intestinos.

Cada 100g de grão-de-bico contém 6g de fibras, sendo em sua maioria fibras solúveis, que ajudam de forma eficaz o organismo a eliminar açúcares, gorduras e colesterol.

Vários estudos apontam a relevância dessa leguminosa na prevenção de doenças cardiovasculares, assim como no tratamento de vários tipos de anemia. Além disso, o grão-de-bico contém uma generosa quantidade de cálcio, ferro, magnésio e minerais que desempenham funções importantes no organismo.

Sendo um alimento relativamente barato, o grão-de-bico oferece uma grande versatilidade na culinária, fazendo muito sucesso em pratos como a pasta de grão-de-bico, sopa de grão-de-bico, salada de grão-de-bico e muito mais.

O grão-de-bico possui ainda uma grande quantidade de triptofano, utilizado para produzir serotonina, responsável pela ativação dos centros cerebrais que dão sensação de bem-estar, satisfação e confiança!

Agora, uma receita muito fácil e deliciosa! O homus pode ser usado como dip ou complemento para sanduíches!

Ingredientes

300 g de grão-de-bico cozido (reservar um pouco da água do cozimento 200ml)

4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim, encontra-se em super mercados)

2 dentes de alho, amassados

1 colher (chá) de sal

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

3 colheres (sopa) de azeite

Preparo:

Cozinhe o grão-de-bico em panela de pressão. Após pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.

Em um liquidificador ou processador, coloque o grão-de-bico com a água reservada (200ml). Reserve um pouco do grão-de-bico para enfeitar (1 colher de sopa). Acrescente o suco de limão, o tahine, o alho picado e sal. Bata os ingredientes até que fiquem cremosos e bem misturados.

Transfira a pasta de grão-de-bico para a tigela onde será servida. Regue com azeite e salpique pimenta. Enfeite com o grão-de-bico reservado e salsinha.

O Homus é uma receita de origem árabe e geralmente é consumido junto com outros pratos como kibe cru, coalhada seca, tabule, todos estes são saudáveis mas por levarem trigo na receita têm que ser consumido com moderação.

Consuma com pão pita, torradinhas, grissinis, pão italiano, pão de forma todos de preferência integrais.

Também fica uma delícia como complementos de sanduíches ou como complementos de saladas ou carnes.

Espero que gostem!!


Fonte: Vapza

Panqueca Protéica com Calda

Ingredientes massa:

150 gramas de batata doce cozida (1 batata grande ou 2 médias)

8 claras de ovo

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de sopa de canela em pó (ingrediente opcional, pode ser trocado por cacau em pó ou coco ralado integral sem adição de açúcar)

Ingredientes calda de Whey Protein:

1 scoop de whey chocolate (ou outro sabor da sua preferência)

100 ml de água

Preparo:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.

Frite as panquecas em frigideira antiaderente sem óleo. Se necessitar de óleo, dê preferência ao óleo de coco para untar a frigideira.

Misture a água ao whey protein aos poucos mexendo bem com uma colher até atingir a consistência de calda cremosa.

Finalize com a calda de whey por cima das panquecas e adicione sua fruta favorita!

Obs: Rendem 5 panquecas pequenas.

Ghee - O Ouro Líquido! - Manteiga Clarificada

Você conhece a manteiga GHEE?

O Ghee é o óleo purificado da manteiga, onde toda a água e os elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos. É perfeita para os alérgicos a lactose.

Ela é muito usada pela medicina ayurveda e na cultura indiana, onde chamam ela de "ouro líquido".

O ghee preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não contém lactose, não produz fumaça em temperaturas altas, não necessita de refrigeração.

Na Ayurveda, o Ghee é considerado "Rasayana", ou seja, um alimento rejuvenescedor e regenerador, um tonificante que aumenta a força e a expectativa de vida, de propriedades emolientes, também é extremamente benéfico para o fígado, para inflamações gastrointestinais e no combate a úlceras, pois ajuda a equilibrar o fogo digestivo no organismo, além de fortalecer também o sistema imunológico e ajudar no tratamento dos pulmões.

Não é  toa que os indianos chama de "ouro líquido" não é mesmo?

O Ghee tem um sabor maravilhoso e é um ótimo óleo para cozinhar. Além de seu aroma e sabor delicados, tem alto nível de resistência ao calor, e não queima facilmente.  

Legumes, verduras, tortas e outros alimentos preparados com Ghee são muito saborosos e nutritivos, pode usar sem medo!

No pãozinho de manhã fica perfeita!

Aí vai o preparo:

Derreta 2 barras de manteiga sem sal em banho maria, em panela de inox ou de vidro temperado. Deixe subir a espuma. Quando essa gordura subir o líquido deixa de ser rançoso e fica transparente, odne é possível se ver o fundo da panela.

Assim que parar de produzir espuma, desligue e retire toda essa espuma delicadamente com uma colher ou escumadeira. É importante não mexer e retirar a espuma com o mínimo de interferência possível

Deixe amornar e verifique se juntaram resíduos no fundo da panela. Se sim, passe a manteiga por um coador de papel fino ou um tecido para que todos os resíduos sejam removidos.

Armazene em pote de vidro bem limpo.

O Ghee depois de pronta deve ser armazenada fora da geladeira, ela solidifica e tem validade de aproximadamente 1 ano.

Espero que gostem!

Fontes de pesquisa e aprendizado:

http://ahau.org/

http://prana-ayurveda.com/

http://www.ayurveda.com/

Sopa Detox

Ingredientes

• 1 cebola picada 
• 2 dentes de alho 
• 1 col. chá de azeite 
• 1 cenoura descascada e em rodelas 
• 1 inhame pequeno 
• 2 xíc. chá de abóbora japonesa descascada e picada 
• 1 tomate italiano picado 
• 2 col. chá de gengibre ralado 
• 1 ramo de alecrim 
• Sal marinho ou light a gosto

Preparo

Em uma panela de pressão refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a cenoura, o inhame, a abóbora e o tomate e refogue mais um pouco. Cubra tudo com água e cozinhe na pressão por 20 minutos. Bata a sopa no liquidificador e volte para a panela deixando-a engrossar mais um pouco. Acrescente o gengibre, o alecrim e o sal. Sirva em seguida. 

Espero que gostem!

#fitandfunbr

#befitandhavefun

Copa 2014 - Chips Saudáveis para a Torcida!

Adora um snack?? Quem não adora um salgadinho?!

Então que tal um muito mais saboroso, bem natural sem essas coisas todas do mal como conservantes, gorduras trans, muito sódio, etc, etc, etc???

Vejam as receitas super fáceis e bora torcer!!!

Chips de mandioquinha - abobrinha - berinjela - batata doce - batata

Rendimento: 5 porções pequenas
Tempo de preparo: 40 minutos

Obs: a receita pode ser dobrada ou triplicada, dependendo do tamanho da torcida!

Ingredientes:

4 batatas baroas (mandioquinhas) grandes

ou

2 berinjelas médias

ou 

4 abobrinhas italianas grandes

ou

3 batatas doce grandes

ou

4 batatas grandes

ou 

Todas as opções acima!

Azeite para regar - a gosto (não colocar muito ou senão não vira chips)
Sal grosso ou rosa do himalaia moído na hora - a gosto

Ervas desidratadas - a gosto (alecrim, manjericão, orégano, manjerona, salsa, cebolinha)

Pimenta do reino moída na hora - a gosto

Preparo:
Lave bem os legumes, não precisa descascar nem cozinhar antes. Se não tiver um fatiador de legumes ou processador, use uma faca pequena (de legumes) bem afiada, corte os legumes em rodelas, de modo a ter chips redondos e BEM FINOS. Se deixar as rodelas grossas o tempo de cozimento provavelmente dobrará. 

Cubra o fundo de uma assadeira grande com papel manteiga ou papel alumínio e unte com um fio de azeite ou PAM Olive Oil.

Disponha os chips lado a lado, nunca um em cima do outro para que dourem de forma uniforme. Salpicar os temperos e o sal e asse por 20 minutos a 180ºC em forno pré-aquecido e, depois, por mais 5 minutos por 200ºC. Se desejar mais sequinho, deixe um pouco mais no forno e vá olhando até atingir a consistência desejada.

As fotos abaixo são tiradas da internet, pois não fiz todos hoje!!! :)

Até porque, sempre que eu faço não dá tempo nem de tirar foto! O povo ataca e nunca sobra nada!!!

Espero que gostem!!

#fitandfunbr

#befitandhavefun

Bolo Maravilhoso de Cacau e Amêndoas com Calda Para Comer Sem Culpa!

Amigos e amigas, parem tudo!!!

Esse bolo é simplesmente incrível!!!

Delicioso, e nem parece que só leva ingredientes saudáveis!! E ainda é sem lactose!!

Todos sabemos os inúmeros benefícios do cacau, e sabemos também que só obtemos esses benefícios se consumirmos ele da forma mais pura possível.

Nesse bolo usaremos o cacau em pó e combinado com os outros ingredientes o sabor fica maravilhoso, não muito doce, mas também não amargo.

Que tal fazer para o café da tarde de hoje?? hhhhmmmmm

Tenho certeza de que vão amar!

Ingredientes massa:

·         2 xícaras de farinha de trigo integral fina (passada na peneira dispensar os grãos grossos que ficam na peneira)

·         ½ xícara de cacau em pó solúvel 100% cacau, sem açúcar, sem lactose

·         ½ xícara de amêndoas passadas no processador ou no liquidificador até virar farelo

·         4 colheres de chá de fermento em pó

·         1 e ½  xícaras de açúcar mascavo

·         ¼ de colher de chá de sal

·         1 e ½ xícaras de água

·         ¼ de xícara de mel

·         2 ovos orgânicos ou caipiras ligeiramente batidos

·         1/2 de xícara de óleo de côco (pode ser substituído pelo de canola)

·         1 colher de sopa de essência de baunilha

Preparo:

Aquecer o forno a 180 graus por 10 minutos. Unte uma forma média para grande, ou forminhas para cupcakes com manteiga e farinha (usei a integral).

Em uma tigela grande misture os ingredientes secos.

Faça um buraco no meio e adicione a água, o mel, os ovos, o óleo e a baunilha. Misture com um fuet até que todos os ingredientes estejam bem encorporados, não bater em batedeira.

Assar por aproximadamente 40 minutos no forno em 200 ou 180 graus. Faça o teste do palito para verificar se o bolo já está assado no meio. Retire do forno e deixe esfriar.

Ingredientes calda:

·         2 colheres de sopa de cacau em pó

·         1 xícara de açúcar mascavo

·         1/2 xícara de água

·         1 colher de creme vegetal (usei Becel original sem sal)

Preparo:

Numa panela, coloque o cacau e junte a água, aos poucos, mexendo bem com uma espátula ou colher para dissolver. Junte o restante dos ingredientes e leve ao fogo baixo. Misture delicadamente para não açucarar a calda. Mexa sempre até ferver. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por 4 minutos e desligue. Regue sobre o bolo ainda morno. 

Eu salpiquei amêndoas laminadas para dar um toque lindo e crocante nesse bolo maravilhoso!

Comentem, digam se gostaram!!

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