Roots, veggie roots!

   Já foi o tempo em que alimentos fonte de carboidrato se resumiam apenas a pão, macarrão, arroz e batata. As raízes ou tubérculos vieram para ficar de vez na nossa alimentação!

As mais conhecidas são a batata e a cenoura, mas existe uma gama muito maior que se pode imaginar: beterraba, nabo, rabanete, mandioquinha, entre outros

Atualmente algumas raízes têm se destacado devido a um aumento significativo do seu consumo, pois além de fornecerem energia através dos carboidratos, possuem vitaminas, minerais e substâncias que, quando consumidas em quantidade adequada, também podem ajudar a emagrecer!

Apresentam ainda baixo índice glicêmico, ou seja, o açúcar presente nelas passa para a corrente sanguínea de forma mais lenta e consequentemente, a absorção pelo organismo também se torna mais devagar.

Outra boa notícia: são livres de glúten, podendo ser uma ótima alternativa para portadores de doença celíaca.

Ranking conforme menor índice glicêmico entre os tubérculos (mas não é por isso que você pode abusar!):

1º Batata Doce

2º Inhame (cará)

3º Mandioca (macaxeira ou aipim)

4º Batata Yacon

Ranking menor ínidce glicêmico raízes leguminosas:

1º Cebola

2º Rabanete

3º Cenoura

4º Beterraba

Papillote de Peixe, Cogumelos e Vegetais

Porção individual: 

Ingredientes:

Azeite extra virgem a gosto

1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos

1 dente de alho pequeno picado

1 galho de Manjericão

1 colher de sopa de Alcaparras (lave a alcaparra antes de usar para que perca o sal)

2 cogumelos shitake grandes picados (pode ser outro cogumelo a seu gosto)

1/2 cenoura cortada em tiras (pode ser outro vegetal a gosto)

½ cebola pequena cortada em rodelas

Suco de ½ limão siciliano

Sal marinho

Pimenta do reino

1 filé ou posta de peixe: robalo, linguado, namorado, abadejo, cação ou salmão

Preparo:

Tempere o peixe com o suco do limão, sal e pimenta.

Coloque um bom pedaço de papel alumínio sobre uma superfície, com o lado brilhante para cima.

Coloque sobre o papel azeite e alho moído, um pouco de tomate picado. Ponha o peixe por cima, cubra com o tomate, pimenta do reino, alcaparras, shiitake picado, umas folhinhas de manjericão e regue com mais azeite, mais uma pitadinha de sal e mais um pouquinho de pimenta.Devagar e com cuidado, feche o papel, formando um envelope, fechando bem para conservar o suco do peixe e o sabor e aroma dos temperos.Leve ao forno pre-aquecido a mais ou menos 180 graus por volta de 15 minutos.

Para servir, coloque sobre o prato e, no momento de servir corte o papel alumínio, cuidado para não se queimar com o vapor.

Esse modo de cozer a proteína com vegetais é muito utilizado na China e no Japão, e além de deixar a preparação muito mais saudável, deixa também super saborosa!

Você pode preparar qualquer peixe ou somente vegetais dessa forma, basta ter criatividade!

5 Receitas de Massas de Panqueca - Integral, Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes Massa 1:

Rende 5 a 10 panquecas, integral, contem glúten e lactose se utilizar leite de vaca

• 1 ovo inteiro
• 1 copo de leite desnatado
• 1 copo de farinha de trigo integral peneirada
• Temperos a gosto

Ingredientes Massa 2:

Rende de 5 a 10 panquecas, receita sem glúten e sem lactose

• 1 ovo inteiro
• 6 colheres (sopa) de amido de milho
• 250ml de leite vegetal ou água
• Temperos a gosto (sal, pimenta, ervas)

Ingredientes Massa 3:

Rende de 5 a 10 panquecas, sem glúten e sem lactose

• 200g de farinha de arroz
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 ovos
• 50ml de óleo
• 180ml de leite de soja
• Temperos a gosto

Ingredientes Massa 4:

Rende de 5 a 10 panquecas, sem glúten e sem lactose

• 1 copo de farinha sem glúten
• 1 copo de leite vegetal
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 2 ovos
• Temperos a gosto

Ingredientes Massa 5 - PANQUECA DUKAN, contem glúten e lactose em doses bem pequenas, para dietas com restrição de carboidratos. Rende somente 1 ou 2 panquecas:

• 1 + 1/2 colher de sopa de farelo de aveia
• 1 ovo inteiro (pode também usar apenas a clara, fica ótimo)
• 1 colher de sopa de iogurte zero OU de requeijão light

Preparo para todas as massas:
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou mixer. Numa frigideira anti-aderente unte com pouco óleo (PAM, canola, azeite, coco), despeje 1 concha da massa e frite dos dois lados.

Uma dica legal é bater junto com os ingredientes da massa uma verdura ou um vegetal como espinafre, cenoura, beterraba, etc... As panquecas ficam coloridas e as crianças adoram!

Utilize o recheio saudável que desejar tanto doce quanto salgado e bom apetite!!!

Brigadeiro Branco Cremoso de Whey Protein

Para quem não conhece o whey protein é a proteína do soro do leite extraída durante o processo de transformação do leite em queijo. É um pó, vendido em lojas de suplementos esportivos e usado para repor as necessidades de proteína após os treinos. Sua vantagem é a rápida absorção, agindo instantes depois de consumida. Como alternativa à proteína de origem animal, que precisa da digestão para depois ser aproveitada,  ela fornece mais aminoácidos essenciais para o corpo, sem a adição de colesterol e gordura.

Esse brigadeiro cremoso é uma delícia e pode ser consumido sem culpa como sobremesa, mas claro que é melhor uma porção por dia, sem abusos!

Ingredientes:

2 xícaras de chá de água fervente

1 xícara de chá de leite em pó desnatado

1 xícara de chá de whey protein sabor baunilha (ou da sua preferência)

2 colheres (sopa) de flocos de coco integral sem açúcar ralado ou coco natural ralado

3 colheres (sopa) de adoçante culinário

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher de sopa de margarina light

Preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador ou mixer.

Leve ao fogo brando mexendo sempre até ferver.

Quando começar a desprender da panela, está pronto.

Deixe esfriar, guarde em potes na geladeira

Decore com chocolate branco diet ralado e seja feliz!!!

Mitos e Verdades da Cerveja para a Saúde!

Salada de quinoa e os benefícios desse grão!

Por ser rica em proteínas, a quinoa ajuda no fortalecimento muscular, principalmente para quem pratica atividades físicas. Suas quantidades significativas de ômega 3 e 6 são importantes aliados na prevenção de doenças cardiovasculares e redução do colesterol. Ela também ajuda no fortalecimento dos ossos e prevenção de doenças como osteoporose e hipertensão, devido a suas quantidades de cálcio.

As vitaminas do complexo B presentes na quinoa são parte essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso, manutenção muscular e síntese de hormônios. Além disso, as fibras presentes no grão dão a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento. Ela também é rica em zinco, um nutriente que atua no fortalecimento do sistema imunológico e nos processos de cicatrização. Por fim, também é um grão recomendado para pessoas que possuem doença celíaca, já que não contém glúten.

Agora, como consumi-la? Em forma de flocos crus, junto com frutas, igurtes, mingau, incorporá-la em massas de pães, bolos, tortas, massas de pizza. Ou usá-la em forma de grão que pode ser cozido e consumido como salada, sopa, preparações de kibes, etc!

Uma sugestão fácil e deliciosa e a salada de quinoa, abaixo uma receita que faço sempre aqui em casa.

Os ingredientes podem ser trocados pelos da sua preferência, use a sua imaginação!!

SALADA DE QUINOA

Ingredientes:

1 xícara de quinoa em grão cozida em água e sal marinho, já fria

1/2 xícara de pepino japonês

1/2 xícara de ervilhas frescas

1/2 xícara de tomate picado

1 lata de atum em água, escorrido

1/3 de xícara de cebola picada

Salsa e cebolinha, orégano a gosto

Suco de 1 limão

Sal marinho ou rosa do Himalaia a gosto (com moderação)

Azeite a gosto (com moderação)

Obs: Coloquei também pistache cru e descascado para dar um "toque de chef"!! 

Modo de preparo:

Misture tudo e está pronto!!!

Espero que gostem!

Cupcake de banana funcional para a criançada!

Ingredientes: 

3 ovos

2 potes de iogurte desnatado

½  xícara de óleo de coco

4 bananas amassadas (eu uso prata)

1 colher de canela em pó

2 xícaras de farinha de trigo integral

1 ½ xícara de açúcar mascavo

1 xícara de aveia em flocos normais ou finos

1 colher de sopa fermento em pó

Bata em batedeira os ingredientes líquidos, depois incorpore e bata o restante dos ingredientes uma de cada vez, exceto o fermento, este você bate a mão ao final.

Polvilhe açucar mascavo para que fique “meladinho” por cima.

Pré-aquecer o forno 10 minutos antes. Untar forma ou forminhas de cupcakes com margarina light e farinha integral.

Assar por 40 minutos em forno 200 graus.

Depois de pronto decore da forma que quiser. Para permanecer saudável evite os cremes a base de leite condensado, gordura hidrogenada ou cremes de leite.