Já foi o tempo em que alimentos fonte de carboidrato se
resumiam apenas a pão, macarrão, arroz e batata. As raízes ou tubérculos vieram
para ficar de vez na nossa alimentação!
As mais conhecidas
são a batata e a cenoura, mas existe uma gama muito maior que se pode imaginar:
beterraba, nabo, rabanete, mandioquinha, entre outros
Atualmente algumas raízes têm se destacado
devido a um aumento significativo do seu consumo, pois além de fornecerem
energia através dos carboidratos,
possuem vitaminas, minerais e substâncias que, quando consumidas em quantidade
adequada, também podem ajudar a emagrecer!
Apresentam ainda baixo índice
glicêmico, ou seja, o açúcar presente nelas passa para a
corrente sanguínea de forma mais lenta e consequentemente, a absorção pelo
organismo também se torna mais devagar.
Outra boa notícia:
são livres de glúten, podendo ser uma ótima alternativa para portadores de doença
celíaca.
Ranking conforme
menor índice glicêmico entre os tubérculos (mas não é por isso que você pode
abusar!):
1º Batata Doce
2º Inhame (cará)
3º Mandioca
(macaxeira ou aipim)
4º Batata Yacon
Ranking menor ínidce
glicêmico raízes leguminosas:
1º Cebola
2º Rabanete
3º Cenoura
4º Beterraba
